Tés oscuros y pu erh
Los tés oscuros, y en particular los famosos pu erh, tienen la particularidad de mejorar con el tiempo. Sus notas, muy características, son el resultado de los procesos de transformación y envejecimiento. Descubra la gran riqueza de esta familia de tés, famosa por sus propiedades beneficiosas. Ver todos los tés oscuros y pu erh 
Los dos tipos de tés oscuros
Apreciados desde hace más de 1000 años por los chinos por sus virtudes digestivas, los tés oscuros son famosos por desintoxicar el organismo. A diferencia de todos los demás tés, la recolección y el tratamiento de las hojas destinadas a la fabricación de tés oscuros se realizan en momentos y lugares diferentes. Los pu erh son los tés oscuros más famosos. Se distinguen dos tipos distintos: los pu erh crudos (sheng en chino), tés a menudo comprimidos en ladrillos o tortas que han fermentado naturalmente a lo largo de los años, y los pu erh cocidos (shu en chino), cuya fermentación ha sido acelerada por el hombre.
La elaboración de los pu erh cocidos y crudos
Los pu erh y los tés oscuros se someten a las siguientes etapas: 1. Tostado (secado al sol) : la cosecha se seca al sol durante unas 24 horas. El calor tuesta y oxida ligeramente las hojas. 2. Para elaborar pu erh cocidos : A continuación, las hojas se apilan en el suelo, se rocían generosamente con agua y se cubren con una lona. Privadas del aire ambiente, las hojas, bajo el efecto del calor y la humedad, sufren los efectos de los microorganismos que se desarrollan y dejan aparecer una especie de moho. En este caso se trata del método denominado moderno, que da lugar al pu erh cocido. La duración de esta operación determina el grado de oxidación final: una oxidación ligera (del 10 % al 12 %) dará lugar a tés ligeros, con sabores vegetales; una oxidación fuerte, de hasta el 70 %, producirá tés más oscuros y afrutados.
3. Para elaborar pu erh crudos : Las hojas se comprimen directamente en forma de nidos de pájaro, ladrillos o tortas sobre las que se difunde un chorro de vapor y se almacenan en un ambiente cálido, húmedo y bien ventilado. Con el paso de los años, se produce una oxidación lenta que desarrolla las características aromáticas del pu erh. Los pu erh cocidos también pueden comprimirse al final del periodo de oxidación y conservarse para su envejecimiento durante varios años. Con el tiempo, el perfil organoléptico cambia y los tés oscuros pueden conservarse durante décadas. Ver todos los tés oscuros y pu erh Ver todos los tipos de té Historia del té Lista de categorías de la publicación: Los colores del té
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