Tés Oolong
Llamado té azul-verde por los chinos, el Oolong es un té cuya oxidación se ha interrumpido durante el proceso. Su paleta aromática varía enormemente según su grado de oxidación. Ver todos los tés Oolong 
Los dos tipos principales de Oolong
Se suelen distinguir dos categorías de Oolong:- Tés ligeramente oxidados (10 %-15 % de oxidación) , preparados según un método denominado chino
- Tés muy oxidados (60 %-70 %) , elaborados según un método que se habría desarrollado más específicamente en Taiwán.
La fabricación de los Oolong
Todo té semioxidado debe someterse a las siguientes operaciones: 1. El marchitamiento : Las hojas se exponen durante varias horas al sol. Esta operación se repite dos veces. 2. La sudación : es la etapa más importante de la preparación de los tés Oolong. En una sala mantenida a una temperatura de entre 22 °C y 25 °C con una humedad relativa de aproximadamente el 85 %, las hojas se remueven constantemente bajo una presión cada vez mayor. Esto permite que los aromas se expresen y facilita la evaporación del agua. El grado final de oxidación depende de la duración de esta operación: una oxidación ligera (del 10 % al 12 %) dará lugar a tés ligeros, con sabores vegetales; una oxidación fuerte, de hasta el 70 %, producirá tés más oscuros y afrutados.
3. El tostado : esta operación permite detener la reacción enzimática. Consiste en calentar las hojas a alta temperatura en woks u hornos de tambor durante unos minutos. Al final de esta operación, la hoja no está completamente seca y sigue siendo maleable para pasar a la siguiente etapa. 4. El enrollado : al igual que en el té verde, el enrollado da forma a la hoja de té e influye en su perfil aromático. Las hojas, a menudo de gran tamaño, pueden simplemente arrugarse, como en el caso del Shui Xian, o enrollarse en grandes perlas, como en el caso del Dong Ding. Por último, las hojas se secan y se envasan. Nuestra selección de tés Oolong
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