Té negro

Denominado «té rojo» en China por el color cobrizo de su infusión, el té negro tiene la particularidad de estar totalmente oxidado. Ver todos los tés negros

La leyenda

Cuenta la leyenda que, en el siglo XVII, un cargamento de té verde procedente de China llegó a Londres tras un viaje especialmente largo. Durante la travesía, las cajas se enmohecieron y las hojas de té se volvieron negras. Este té fue muy apreciado por los ingleses, que inmediatamente lo recomendaron a los chinos…

La fabricación de los tés negros

El proceso de fabricación de los tés negros clásicos consta de cinco etapas. 1. El marchitamiento : esta primera etapa es fundamental para determinar el resultado final. Permite que la hoja pierda hasta el 50 % de su agua e inicia el proceso de transformación enzimática necesario para la oxidación. La cosecha se esparce sobre rejillas superpuestas en una sala mantenida entre 20 °C y 24 °C. 2. El enrollado : El enrollado del té negro es diferente al del té verde. Su objetivo no es dar forma a la hoja, sino romper sus células para facilitar las reacciones enzimáticas de la oxidación. Las hojas ligeramente enrolladas darán un té suave; las fuertemente enrolladas darán un té más fuerte.

3. La oxidación : Una vez enrolladas, las hojas se envían a la sala de oxidación. En estas salas, la humedad es del 90 al 95 % y la temperatura oscila entre 20 y 22 °C. La ventilación debe ser buena, pero evitando las corrientes de aire. La duración de la oxidación puede variar de 1 a 3 horas según la calidad de las hojas, la estación, la región y el color del té deseado. 4. El secado (o tostado) : Para detener la oxidación, el té debe calentarse lo más rápidamente posible a una temperatura elevada. El tostado se realiza generalmente en grandes secaderos cilíndricos que calientan las hojas a una temperatura media de 90 °C durante 15 a 20 minutos. 5. Clasificación : El té se clasifica inmediatamente en dos categorías: hojas rotas y hojas enteras. Una vez clasificado, el té se envasa.

Nuestra selección de tés negros

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