Maridajes de tés y platos
El té, un producto gastronómico por derecho propio al igual que el vino, ofrece una diversidad casi infinita de aromas y sabores. Desde el entrante hasta el postre, descubra nuestras sugerencias para crear maridajes sutiles y equilibrados entre tés y platos. Las reglas para un buen maridaje entre tés y platos
Una larga tradición asiática Si bien los grandes chefs franceses e internacionales incluyen maridajes de tés y platos en sus menús gastronómicos, es en China y Japón donde el té se invita a cada comida. Nada más sentarse en un restaurante, se sirve una taza de té que acompaña toda la comida o la cena. En China, se prefiere el té de jazmín , mientras que los tés verdes, especialmente los tostados como el Genmaicha , combinan a la perfección con la cocina japonesa. Por último, en Inglaterra, el té Earl Grey también está muy arraigado en los hábitos alimenticios, ya sea en la tradicional merienda de las cinco o en el brunch dominical. Tres enfoques diferentes Una buena combinación es aquella en la que el té realza el plato y el plato realza el té. Para lograr esta combinación, es necesario analizar previamente la textura, los aromas y los sabores del plato. También puede partir de un té que conozca bien y encontrar la combinación gastronómica que mejor le vaya. La combinación perfecta se puede lograr de tres maneras diferentes: Tono sobre tono : El objetivo es maridar un plato con un té que se le parezca. Si prepara, por ejemplo, un pastel de miel, puede maridarlo con un té con notas mantecosas y melosas, como un Oolong Fu Lian Bio . Contraste : La idea consiste en combinar un té y un plato con características muy diferentes pero complementarias. Si nos quedamos con el pastel de miel, podemos maridarlo con un té muy potente con intensas notas de café y cereales, como un Batabatacha de Itoigawa . Fusión: El principio consiste en combinar dos aromas distintos para crear una nueva impresión. Por ejemplo, el pastel de miel combinado con un Earl Grey (bergamota) revelará una nota cítrica bastante suave, que evoca la ralladura de naranja. 
Del aperitivo al postre Ya sea para despertar las papilas gustativas, realzar las notas yodadas del pescado, acompañar la carne o concluir con un toque ligero, el té se integra armoniosamente en todas las etapas de la comida. Es importante respetar las temperaturas de servicio específicas de cada té. Por lo general, oscilan entre 30 °C y 50 °C. Para los quesos, la temperatura de infusión y servicio es de 20 °C. Maridajes de tés y platos
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