Carpaccio de dorada sobre lecho de espinacas, emulsión Genmaicha Yama

Receta de Sylvain Sendra y Carine Baudry, autores de «La cuisine au thé» (La cocina con té).

4 personas Plato

medio
35 min

Ingredientes

2 filetes de dorada preparados por el pescadero
20 cl de nata
10 g de té Genmaicha Yama ecológico
2 hojas de gelatina
2 limas Sifón para nata montada
1 cebolla roja
2 ramitas de cilantro
40 g de espinacas frescas de hoja pequeña (un puñado)
Aceite de oliva

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Preparación

1. La emulsión de Genmaïcha Yama

Hierva la nata e infusione el té durante 1 minuto. Salar, añadir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y escurridas. Poner en un sifón, gasificar con 2 cartuchos de gas y reservar en frío para que la mezcla cuaje.

2. El pescado

Cortar la dorada en finas láminas.

3. Emplatado

Coloque las láminas de dorada, añada el zumo de 2 limones y la ralladura de medio limón, y luego las hojas de espinacas a las que habrá añadido aceite de oliva. Vierta la emulsión de té Genmaicha Yama bio sobre las hojas y decore con cilantro.

Consejo de degustación

Sirva con el mismo té, el Genmaicha Yama bio . Sus aromas muy «cereales» aportarán originalidad a este maridaje. Su textura suave acompañará con delicadeza la textura fundente del pescado crudo. Ver todas las recetas Receta salada

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