¿Cómo combinar té y leche?

Desde el siglo VII, el té se mezcla con leche. Hoy en día, el té con leche se considera a menudo un auténtico placer para los sentidos, aunque a veces también una herejía gustativa. Entonces, ¿bebes el té solo o te has rendido a la tradición? Palais des Thés te cuenta la historia de una costumbre inglesa muy extendida en todo el mundo.

¿Hay que añadir leche al té?

Té inglés con un chorrito de leche, chai latte, té latte helado… Hay muchas recetas que combinan té y leche. Sin embargo, las opiniones sobre la combinación de estos dos ingredientes son divergentes.

Té y leche: una tradición inglesa

En el siglo XVII, el Reino Unido descubre el té importado directamente de Oriente. Se trataba de una bebida muy cara, ya que estaba sujeta a múltiples impuestos, y en un principio estaba reservada a la corte real de Inglaterra y a la aristocracia. Posteriormente, el consumo de té se democratizó y, a finales del siglo XVIII, se convirtió en la bebida más popular del país. Fue en esa época cuando los británicos comenzaron a tomarlo con leche. Según los especialistas, las clases populares añadían leche al té para disimular su amargor cuando era de mala calidad. Esto también les permitía preparar una bebida agradable utilizando la menor cantidad posible de hojas de té. En cuanto a la alta sociedad, lo hacía para proteger las tazas de porcelana del contacto con el té caliente.

Té con leche: ¿una mala combinación?

Beber té es beneficioso para la salud. Más allá de su efecto estimulante, sus beneficios se deben a su riqueza en antioxidantes, compuestos capaces de proteger al organismo del daño causado por los radicales libres 1 . Sin embargo, según varios estudios realizados en laboratorio, ciertas proteínas de la leche, las caseínas, reducen considerablemente la acción de los antioxidantes. Por lo tanto, añadir un chorrito de leche al té anula en parte sus propiedades medicinales 2 .

¡Una cuestión de sabor ante todo!

Añadir leche al té es también una cuestión de sabor, ya que la leche tiene la capacidad de suavizar el té y modificar su sabor. Elimina el amargor de algunas variedades de té. También puede aportar un toque goloso a los tés más fuertes, revelando notas melosas. En la India, la leche es parte integrante de la preparación del chai latte.

¿Primero la leche o el té?

¿Debe verterse la leche en la taza antes que el té o al revés? En Gran Bretaña, esta cuestión suele despertar apasionadas discusiones 3 . Palais des Thés le aconseja que lo haga según sus preferencias, ya que todo es cuestión de gustos.

¿Qué tés se consumen con leche?

El té con leche es una bebida deliciosa y sabrosa, siempre y cuando se elija bien la variedad de té. Si bien la leche puede alterar el sabor y la textura de algunos tés ligeros, también puede realzar los aromas de los tés con más carácter. Así, enmascara en parte las cualidades organolépticas de los tés verdes , blancos o oolong, que pueden parecer insípidos. Peor aún, la combinación con tés verdes japoneses de sabor yodado, como el Sencha , le da a la bebida un sabor desagradable. Por el contrario, la leche combina perfectamente con los tés negros de sabor fuerte y con cuerpo, como:

los tés de Assam
de Ceilán
el chai, un té indio especiado.

La leche también aporta dulzura al matcha, un té verde japonés con notas potentes.

Bueno saber

¿Es intolerante a la leche o simplemente desea variar los placeres? Las leches vegetales, como la leche de soja o la leche de almendras, le permiten aromatizar y endulzar delicadamente su té.

¿Qué es el chai latte?

Originalmente, chai es el término hindi utilizado para referirse al té. La preparación del chai se parecía más a la de una sopa que a la de una infusión. Se consumía principalmente por sus propiedades medicinales. Hoy en día, el té chai, cuyo nombre real es «masala chai», es una bebida con aromas y sabores intensos, apreciada en todo el mundo. No existe una receta única para el chai latte, sino muchas formas de prepararlo en función de la variedad de ingredientes utilizados. El chai latte es siempre una mezcla de té negro, como el Chaï Impérial de Palais des Thés, especias, azúcar y leche. Las especias utilizadas en la composición del chai son:

pimienta negra;
canela;
cardamomo;
anís estrellado (badian);
clavo;
jengibre;
bayas rosas;
nuez moscada o corteza de nuez moscada (macis).

Nuestras recetas de tés latte

Existen numerosas bebidas a base de té y leche. El té latte puede incluso utilizarse para elaborar pasteles. Palais des Thés le propone sabrosas ideas de recetas de tés latte para disfrutar a diario. Para acompañar una pausa gourmet, descubra nuestro Chaï latte Impérial, una sabrosa bebida con influencias indias.

Tres puntos clave que hay que recordar sobre la combinación de té y leche

Verdadera institución en el Reino Unido, donde se consume desde el desayuno hasta el té de la tarde, bebida nacional india junto con el chai latte, el té con leche se consume en todo el mundo;
La cremosidad de la leche combina con la mayoría de los tés de notas aromáticas intensas.
La leche anula en parte las propiedades medicinales del té: ¡evítela si bebe té únicamente por sus beneficios para la salud!

Fuentes

Degustación de té Latte

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