Té ahumado
Los tés ahumados son tés negros cuyas hojas han sido retorcidas y luego ahumadas. Deben su existencia y su especificidad a un feliz accidente. Ver todos los tés ahumados 
El té ahumado, una historia de secado
Hacia 1820, en la región de Fujian, al sureste de China, un plantador creó sin quererlo realmente el té ahumado. Cuando el ejército chino requisó su sala de secado, buscó una solución para secar las hojas aún húmedas de su cosecha. Decidió encender un fuego con raíces de abeto y colocó las hojas de té encima. Las hojas secas adquirieron entonces un sabor ahumado muy particular. Unos días más tarde, un comerciante extranjero descubrió este lote de té atípico y quedó seducido por su aroma. Se lo llevó consigo a Europa, donde tuvo un gran éxito. Hoy en día, al igual que el Lapsang Souchong, un té negro chino originario de Fujian que se ahúma con abeto, el té ahumado atrae a muchos aficionados.
La fabricación de los tés ahumados
El proceso de fabricación del té ahumado es idéntico al de los tés negros clásicos. El ahumado tiene lugar después de la etapa de enrollado. 1. El marchitamiento : esta primera etapa es fundamental para determinar el resultado final. Permite que la hoja pierda hasta el 50 % de su agua e inicia el proceso de transformación enzimática necesario para la oxidación. 2. El enrollado : El enrollado del té negro es diferente al del té verde. Su objetivo no es dar forma a la hoja, sino romper sus células para facilitar las reacciones enzimáticas de la oxidación. Las hojas ligeramente enrolladas darán un té suave; las fuertemente enrolladas darán un té más fuerte. 3. El ahumado : A continuación, las hojas se tuestan ligeramente sobre una plancha de hierro caliente y se colocan en rejillas de bambú sobre un fuego de raíces. La duración de esta operación, que depende del grado de ahumado que se desee obtener, se prolonga durante varias horas. Se puede repetir varias veces.
4. La oxidación: una vez enrolladas, las hojas se envían a la sala de oxidación. En estas salas, la humedad es del 90 al 95 % y la temperatura oscila entre 20 y 22 °C. La ventilación debe ser buena, pero evitando las corrientes de aire. La duración de la oxidación puede variar entre 1 y 3 horas, dependiendo de la calidad de las hojas, la estación, la región y el color del té deseado. 5. El secado (o tostado) : Para detener la oxidación, el té debe calentarse lo más rápidamente posible a una temperatura elevada. El tostado se realiza generalmente en grandes secaderos cilíndricos que calientan las hojas a una temperatura media de 90 °C durante 15 a 20 minutos. 6. Clasificación : El té se clasifica inmediatamente en dos categorías: hojas rotas y hojas enteras. Una vez clasificado, el té se envasa. Nuestra selección de tés ahumados
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