Esther Núñez
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Té verde

Conocidos por sus numerosas propiedades beneficiosas (antioxidantes, refrescantes, tonificantes, calmantes), los tés verdes son tés no oxidados que revelan una gran variedad de aromas. Ver todos los tés verdes

Técnicas ancestrales

Desde Japón hasta China, principalmente, los conocimientos y métodos artesanales perduran aún hoy en día. De una región a otra, e incluso a veces de un pueblo a otro, se degustan tés verdes de una calidad extraordinaria.

La elaboración de los tés verdes

Los tés verdes son tés no oxidados. Su proceso de elaboración consta de tres etapas. 1. El tostado : El objetivo de esta primera etapa es eliminar las enzimas responsables de la oxidación en la hoja. Para ello, se calientan las hojas bruscamente a una temperatura superior a 100 °C, en seco en recipientes metálicos (método chino) o al vapor (método japonés), durante un tiempo que varía entre 30 segundos y varios minutos. Las hojas se vuelven entonces flexibles y fáciles de manipular para el enrollado. 2. El enrollado : A continuación, las hojas se moldean para darles forma de bastoncillo, perla, espiral o incluso hoja de té, como es el caso, por ejemplo, del Long Jing. Esta operación puede realizarse en frío o en caliente, según la finura de la recolección. Los brotes jóvenes se enrollan fácilmente en frío porque contienen mucha agua, a diferencia de las hojas más maduras, que deben enrollarse inmediatamente después del tostado, cuando aún están calientes.

3. El secado (desecación) : A continuación, las hojas se secan para garantizar la estabilidad de los sabores y una buena conservación a lo largo del tiempo. Para ello, se colocan en secaderos con rejillas por donde circula aire caliente durante 2 o 3 minutos. Las hojas reposan durante 30 minutos y la operación se repite hasta que solo contienen entre un 5 y un 6 % de agua. Por último, las hojas se clasifican antes de ser envasadas.

Nuestra selección de tés verdes

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