Sencha
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Los Sencha son muy apreciados en Japón por su bouquet refrescante. Son tés ligeros, es decir, que han aprovechado al máximo el sol y tienen unas bonitas hojas en forma de agujas.
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Sencha: refinamiento y frescura de los tés verdes japoneses
La colección Sencha destaca los emblemáticos tés verdes japoneses, cultivados en plantaciones de primera cosecha para ofrecer una taza delicada y aromática. Reconocido por su frescura vegetal y sus ligeras notas umami, el Sencha es un clásico imprescindible para los amantes del té verde. Cada selección se elige cuidadosamente para revelar la finura y el equilibrio aromático de las hojas, ofreciendo una experiencia gustativa armoniosa y vivificante.
Un terruño japonés excepcional
Cultivado en suelos fértiles y bajo un clima templado, el Sencha se beneficia de la sombra parcial de los brotes jóvenes, lo que favorece la concentración de clorofila y aromas. Las hojas se cosechan con cuidado, lo que garantiza su frescura y sutileza aromática. Cada taza expresa la autenticidad y el dominio del terruño japonés.
Una infusión ligera y equilibrada
Las hojas de Sencha están poco oxidadas, lo que permite conservar su brillante color verde y sus delicados aromas. La infusión produce una taza clara y luminosa, con notas vegetales frescas y ligeramente herbáceas, perfecta para el consumo diario. Este té se puede disfrutar caliente o ligeramente enfriado, según las preferencias, para una experiencia refrescante y aromática.
Una degustación refinada y revitalizante
El Sencha ofrece una taza equilibrada, donde la frescura vegetal se mezcla con un ligero dulzor umami. Esta armonía aromática lo convierte en un té ideal para acompañar las comidas o para una pausa revitalizante en cualquier momento del día.
Una referencia imprescindible del té verde japonés
La colección Sencha se encuentra entre los tés japoneses clásicos y refinados, ofreciendo autenticidad, delicadeza y equilibrio. Constituye una etapa esencial para los amantes que desean explorar la riqueza de los tés verdes japoneses de primera calidad. Descubrir el Sencha es elegir una taza luminosa, fresca y equilibrada, donde la sutileza de las hojas y el dominio del terruño japonés se revelan en cada infusión.
Orígenes e historia del té sencha
El té verde sencha es emblemático de la cultura japonesa. Sin embargo, no apareció en su versión actual hasta 1738, cuando el agricultor Nagatani Soen desarrolló el temomi, una técnica de vaporización que permite fijar la hoja recién recolectada a alta temperatura gracias al calor húmedo (a diferencia del calor seco del wok utilizado en China). Este método ancestral ha aportado el sabor característico del té japonés (notas vegetales, casi yodadas…) y ha perdurado hasta hoy, transmitido de generación en generación.
¿Qué es el té sencha?
Sencha significa «té infusionado», en contraposición al matcha, que es un té batido. Hoy en día, el término sencha designa a todos los tés verdes japoneses de primavera no sombreados, en contraposición al gyokuro y al kabuse. Una vez recolectadas, las hojas se fijan con vapor (lo que se denomina temomi) y luego se moldean en forma de agujas verdes brillantes. El té sencha se reconoce por su sabor vegetal, sus notas yodadas y su sabor ligeramente dulce, que a veces tiende al umami. Su licor verde-amarillo brillante y su frescura en boca lo convierten en un té muy apreciado por los amantes del té verde.
Comparación de los diferentes tipos de sencha
Los tés sencha se distinguen según varios parámetros: el lugar de recolección : si bien Shizuoka y Kagoshima son las dos principales prefecturas productoras de sencha en Japón, muchas otras también ofrecen sencha excepcional: Kyushu, Kioto… el momento de la recolección: los sencha se recolectan por definición en primavera y verano, mientras que los bancha corresponden a las cosechas de otoño. Pero algunos se distinguen por su potente aroma: se trata de los ichibancha, las cosechas de primavera, y más concretamente de los shincha (literalmente «té nuevo»), que corresponden a la primera cosecha del año. el cultivar utilizado : yabukita, asanoka, shizu7132… El cultivar elegido, que es el equivalente a la variedad de uva en el vino, determinará el perfil aromático del té. el método de cultivo: los arbustos de té pueden cultivarse según los principios de la agricultura ecológica o no. Un té sencha ecológico garantiza la ausencia de pesticidas y un trabajo sostenible del productor en su tierra. El tipo de vaporización: puede ser más o menos intensa. Los sencha fustumushi solo se vaporizan durante unos treinta segundos, mientras que los fukamushi se vaporizan hasta 1 minuto y 30 segundos.
Guía para preparar el té Sencha
Preparar el té sencha según el ritual del senchado
El senchado es un modo de preparación ritualizado que consiste en infusionar tres veces las mismas hojas para explorar diferentes experiencias de degustación. A continuación se ofrece una sugerencia de procedimiento, que puede ajustarse en función del sencha elegido: Dosificación: 5 g de sencha por 10 cl de agua filtrada a 70 °C. Primera infusión, expresión del umami, el quinto sabor delicioso: 30 segundos Segunda infusión, expresión del shibumi, la astringencia: inmediata Tercera infusión, expresión del nigai, el amargor: 1 min Más información sobre el senchado
Preparar el té sencha en una tetera o en una taza
Utilice agua pura, sin cal, calentada a 70 °C. Cuente aproximadamente 1 cucharadita, es decir, 3 g de sencha por taza de 20 cl. Deje infusionar durante 2 minutos para revelar toda la sutileza de los aromas. Sírvalo en una taza de porcelana o cristal para apreciar el color y el aroma de la infusión. Un tiempo de infusión controlado permite evitar el amargor y apreciar las notas más delicadas.
Preparar el té sencha según el método kooridashi
El kooridashi es una infusión fría a base de cubitos de hielo que permite extraer un licor muy concentrado y especialmente umami. Coloque 10 g de sencha en un kyusu o un shiboridashi . Coloque 4 cubitos de hielo encima. Una vez que los cubitos se hayan derretido, deguste las pocas gotas de este licor especialmente intenso.
Preguntas frecuentes sobre el té sencha
Beneficios para la salud
Rico en polifenoles con propiedades antioxidantes, el té sencha contribuye a proteger las células contra el envejecimiento. También refuerza el sistema inmunitario y favorece una buena digestión. Por último, su alto contenido en aminoácidos, especialmente en L-teanina, ayuda a la concentración y la relajación.
Comparación con el café
El sencha contiene teína y, por lo tanto, cafeína, pero en menor cantidad que el café. Ofrece una estimulación suave y duradera sin los efectos excitantes que a veces se asocian al café.
Conservación del sencha
Conserve su té verde sencha en un recipiente hermético, protegido de la luz y la humedad. Una caja japonesa washi es ideal para conservar las cualidades de su té con elegancia.
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