Descripción
Un shiboridashi tradicional
Este shiboridashi de barro es el resultado del trabajo artesanal de Yukitaka Umehara, en Tokoname, una ciudad situada en la prefectura de Aichi.
Totalmente hecho a mano en el torno de alfarero, cada gesto y cada acabado se realizan con precisión. El color negro intenso de la arcilla se obtiene gracias a una doble cocción por reducción en el horno Gyokko , cuya existencia y saber hacer se remontan a 60 años de historia.
Su capacidad de 5 cl y su forma tradicional son perfectas para la infusión de los tés verdes japoneses más delicados, cuya riqueza aromática se ve realzada por la porosidad de la arcilla.
Más información sobre el shiboridashi
El shiboridashi es un objeto del té japonés destinado a la infusión de tés verdes japoneses, en particular el gyokuro, conocido por sus notas aromáticas ricas y complejas, o los tés sencha y kabusecha. Dado que estos tipos de tés se infusionan a una temperatura relativamente baja (entre 50 °C y 70 °C), el shiboridashi se puede utilizar sin riesgo de quemarse.
El pequeño tamaño del shiboridashi es ideal para obtener un licor que revela todas las sutilezas de los grandes tés verdes japoneses.
La tierra de Tokoname es una arcilla muy densa y microporosa que adquiere pátina con el uso. Sus propiedades únicas permiten revelar todas las sutilezas de la textura y los aromas del té japonés infusionado.
El color negro de la tierra se obtiene durante la cocción privando al horno de oxígeno, lo que se denomina «cocción por reducción».
Un objeto ideal para el Senchado
La preparación tradicional de los tés japoneses se inspira en una ceremonia llamada Senchado. El Senchado es un ritual que forma parte del camino del té (chado), junto con el Cha No Yu. La diferencia entre ambas ceremonias radica en el té: el Cha No Yu es una ceremonia en torno al Matcha, mientras que el Senchado se centra en los tés de hoja (gyokuro, kabuse, sencha).
La técnica tradicional inspirada en el Senchado se puede practicar de dos maneras diferentes:
– utilizando un kyusu : la tetera tradicional japonesa
– o utilizando un shiboridashi: utensilio similar al hohin y que recuerda a la taza china con tapa llamada gaiwan .
Consejos de uso
Preparar un gyokuro o un kabuse:
Coloque unos 5 gramos de té directamente en el shiboridashi.
Añada el agua calentada a la temperatura adecuada (50 °C para el gyokuro / 60 °C para el kabuse) en el shiboridashi, teniendo cuidado de verterla delicadamente contra las paredes del recipiente para no quemar las hojas.
- 1.ª infusión: 1 minuto;
- 2.ª infusión: vaciar inmediatamente, justo después de añadir el agua;
- 3.ª infusión (y siguientes): 30 segundos, aumentando progresivamente la temperatura del agua.
En cada infusión, es importante verter el licor hasta la última gota para que la infusión no continúe. Si el licor se sirve en varias tazas, hay que tener cuidado de repartirlo bien entre todas ellas.
¡La última gota, que es la más concentrada, siempre se reserva para el invitado de honor!
Preparar un sencha:
Poner unos 3 gramos de té directamente en el shiboridashi.
Añada el agua calentada a la temperatura adecuada (70 °C), teniendo cuidado de verterla en círculo para que la infusión se realice por debajo de las hojas.
- 1.ª infusión: 1 minuto;
- 2.ª infusión: vaciar inmediatamente, justo después de añadir el agua;
- 3.ª infusión (y siguientes): 30 segundos, aumentando progresivamente la temperatura del agua.
En cada infusión, es importante verter el licor hasta la última gota para que la infusión no continúe. Si el licor se sirve en varias tazas, hay que tener cuidado de repartirlo bien entre todas ellas.
Al igual que con el gyokuro o el kabuse, ¡la última gota siempre se reserva para el invitado de honor!
Preparar un té helado según el método kooridashi:
Es posible preparar el té frío sustituyendo el agua por cubitos de hielo.
La infusión estará lista cuando los cubitos de hielo colocados sobre las hojas de té se hayan derretido por completo; así obtendrá un licor concentrado e intenso, tan raro como las perlas de rocío.
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