Tiramisú con té Chun Feng de jazmín

enero 11, 2026

Tiramisú con té de jazmín Chun Feng

6 personas Postre

medio
40 min
24 h

Ingredientes

Un molde para postres de 20 x 14 cm

330 g de mascarpone
35 g de té Gran jazmín Chun Feng
4 huevos
90 g de azúcar glas
3 g de gelatina en hojas
1 paquete de galletas tipo cuchara
1 cucharada sopera de nata líquida
20 g de azúcar en polvo

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Preparación

Infusionar 10 g de té en 10 cl de agua a 75 °C durante 3 minutos. Esta infusión se utilizará para el almíbar.
En una cacerola pequeña, calienta a fuego lento 150 g de mascarpone.
Añade 2 cucharadas soperas de agua para diluir el mascarpone y preparar la mezcla para la infusión.
Una vez derretido y a una temperatura de 75 °C, retira del fuego e infunde 25 g de té tapado durante 5 minutos.
Retira la bolsita o filtra, y luego pon el mascarpone en frío durante unos 30 minutos para que recupere una textura más espesa. A continuación, mézclelo con los 180 g de mascarpone restantes.
Prepare el almíbar en una cacerola pequeña, poniendo el licor y 20 g de azúcar en polvo.
Deje hervir durante 5 minutos y retire del fuego. Vierta en un plato hondo o un bol y deje enfriar.
Ponga la gelatina en un bol grande con agua fría durante 10 minutos para que se ablande.
Separa las yemas de las claras.
Bate las claras a punto de nieve hasta que empiecen a espumar y se vuelvan opacas. Añade poco a poco 45 g de azúcar y sigue batiendo hasta que estén bien firmes.
Bate las yemas con los 45 g de azúcar restantes durante 5 minutos para que dupliquen su volumen. La preparación se volverá más clara y espumosa.
Incorpora el mascarpone a la mezcla de yemas de huevo y azúcar en tres veces y bate hasta obtener una textura suave.
En un bol pequeño, pon la gelatina previamente escurrida y derrítela unos segundos en el microondas. Añade la cucharada de nata fresca mezclando rápidamente.
Añádalo a la mezcla de mascarpone y yemas de huevo batiendo enérgicamente. Es importante trabajar rápido para que la gelatina no se cuaje.
A continuación, incorpore delicadamente las claras montadas levantando la masa para no romper su textura.
Sumerja rápidamente las galletas en el almíbar y colóquelas en su plato o en el molde para postres (colóquelo sobre una tabla de cortar o un plato cubierto con film transparente para poder despegarlo fácilmente).
Es importante no dejar que las galletas absorban demasiado almíbar, ya que de lo contrario se derramará en el tiramisú.
Presentación: cubra las galletas con una capa de la preparación, coloque otra capa de galletas empapadas en almíbar y termine cubriendo con el resto de la preparación.
Alise la superficie, cubra con film transparente y deje enfriar durante una noche antes de degustar.

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