Saint Honoré con té Merveilleux
6 personas Postre- difícil
- 2 h
- 35 min
Ingredientes
- 105 cl de leche
- 65 cl de agua
- 2 g de sal
- 85 g de mantequilla
- 75 g de harina
- 45 g de Maïzena
- 100 g de huevos (un huevo pesa entre 50 y 70 g )
- 4 yemas de huevo
- 300 g de azúcar en polvo
- 40 g de pistachos picados
- 20 g de pistachos troceados
- 1 cucharadita de pasta de pistachos
- 1 rollo de hojaldre
- 1 pomelo rosa
- 380 g de nata líquida entera
- 160 g de chocolate blanco
- 1,5 cucharadas soperas de Thé Merveilleux
Preparación
1. La masa choux
- En una cacerola, hierva 65 cl de leche, 65 cl de agua, 2 g de sal y 55 g de mantequilla cortada en trozos
- Añada 75 g de harina de una sola vez fuera del fuego
- Mezcle rápidamente y vuelva a poner la cacerola al fuego para secar la masa durante 3/4 minutos sin dejar de remover. Debe formar una bola que se desprenda
- Vierta la bola en el bol de la batidora equipada con la K (también llamada paleta) y comience a batir suavemente
- En un bol, rompa 100 g de huevos y bátalos con un tenedor
- Añada los huevos poco a poco en 3 veces. Es conveniente esperar a que se absorban completamente en la masa antes de añadir el resto.
- Precaliente el horno a 230 °C.
- Rellene una manga pastelera y forme bolas redondas de unos 2 cm de diámetro. Hay que separarlos un poco, ya que se hincharán durante la cocción.
- Presione ligeramente la parte superior con un tenedor mojado para que quede más redondeada.
- Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, apáguelo y hornee los choux durante 15 minutos. Los choux empezarán a hincharse.
- Vuelva a encender el horno a 160 grados durante unos 17/20 minutos para que se doren bien (no abra la puerta del horno durante la cocción).
- Deje enfriar los choux sobre una rejilla.
2. La crema de pistachos
- Lleve a ebullición 40 cl de leche en una cacerola
- En un bol, bata 4 yemas de huevo, 50 g de azúcar en polvo y 45 g de maicena
- Añada poco a poco la leche, bata rápidamente y vierta la mezcla en la cacerola
- Deje que espese sin dejar de remover (3/4 minutos)
- Vierta la preparación en un bol grande y añada 30 g de mantequilla y 1 cucharadita de pasta de pistachos
- Mezcle todo con una batidora de mano. Añada 40 g de pistachos picados y cubra con film transparente.
- Deje enfriar durante al menos 3 horas.
- Es importante cortar los pistachos con un cuchillo en trozos muy pequeños para que no obstruyan la boquilla cuando haya que rellenar los choux
- Haga un agujero con una boquilla pequeña en la parte posterior de los choux
- Bata rápidamente la nata con un tenedor para que se relaje, viértala en una manga pastelera con una boquilla pequeña y lisa y rellene los profiteroles con la nata
- Reserve en frío
3. La masa hojaldrada
- Precalentar el horno a 180 °C
- Cortar 6 círculos con un cortapastas de 9 o 10 cm
- Coloque la masa cortada en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear
- Cubra con otro papel y una bandeja. Esto permitirá que la masa se hornee sin que se hinche demasiado
- Hornee durante 25 minutos. Es importante que esté bien cocida y dorada para que quede crujiente.
4. El caramelo
- Calentar 250 g de azúcar en una cacerola pequeña, hasta obtener un color ámbar
- Colocar la cacerola sobre un paño en la encimera, sumergir rápidamente los profiteroles y colocarlos sobre una rejilla
- Deje endurecer durante 10 minutos, luego sumerja rápidamente la rebanada del bollo en el caramelo y péguela sobre la masa hojaldrada
5. Las supremas de pomelo
- Pele el pomelo con un buen cuchillo, sin dejar piel blanca
- Sobre un bol, retire gajo a gajo pasando la hoja de un cuchillo pequeño por cada piel blanca que separa los gajos
6. La ganache montada
- Hierva 110 g de nata líquida entera
- Fuera del fuego, añada 1,5 cucharadas soperas de Thé Merveilleux y dejar infusionar durante 5 minutos
- Retirar el té y filtrar si es necesario
- Cortar 160 g de chocolate blanco en trozos pequeños y verter la nata aún caliente en 3 veces sobre el chocolate blanco para obtener una ganache homogénea. Hay que mezclar enérgicamente
- Añada los 270 g de nata a la ganache
- Mezcle y cubra con film transparente. Dejar enfriar durante 3 horas como mínimo (se puede dejar hasta toda la noche).
- Batir con una batidora para montar la nata como si fuera nata montada. Decorar el pastel en el momento de servir con una manga pastelera con boquilla acanalada.
7. El montaje
- Llene una manga pastelera con boquilla acanalada.
- Comience a colocar la crema sobre la base, añada los gajos de pomelo, vuelva a poner crema y añada un pequeño choux en el centro y 20 g de pistachos picados.
Lista de categorías de la publicación: Recetas
Artículos relacionados
