Ravioli de calabaza, salvia, queso de cabra y avellanas, caldo de Long Jing
4 personas 16 raviolis Plato- medio
- 1 h
- 40 min
Ingredientes
- 500 g de calabaza
- 60 g de queso de cabra fresco
- 30 g de avellanas picadas
- 10 hojas de salvia fresca
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- 180 g de harina de trigo
- 30 g de harina de trigo sarraceno
- 30 g de harina de castaña
- 13 cl de licor de té Long Jing
- 1 cucharadita de Long Jing recién infusionado (opcional)
- 45 cl de agua
- 4 hojas de salvia
- Perifollo
- 2 cucharadas soperas de trigo sarraceno tostado
Preparación
1. El relleno
- Precalentar el horno a 200 °C
- Pasar la calabaza por un chorro de agua fría y seca con papel de cocina
- Corta primero la parte superior y la base para que sea más estable al cortarla
- Córtala en dos y luego cada mitad en cuatro y retira las semillas
- Coloque la parte de la piel hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear
- Añada un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, 6/8 hojas de salvia y 2 dientes de ajo machacados con la hoja del cuchillo.
- Hornee durante 25-30 minutos para que la calabaza quede bien tierna.
- Retire la pulpa y deseche la piel, la salvia y el ajo.
- Tritúrela con un tenedor, añada el queso de cabra cortado en trozos, las avellanas y la salvia restante picada.
- Mezcle delicadamente para mantener los trozos de queso de cabra.
- Para acentuar el sabor del té, puede añadir a este relleno 1 cucharadita de té infusionado durante 1 minuto y picado con un cuchillo.
2. La masa
- Prepare el licor infusionando 4 g de té durante 4 minutos en 150 cl de agua a 75 °C
- En un bol, vierta las harinas y la sal y mezcle
- Añada poco a poco el licor mezclando con un tenedor
- Amase la masa con los dedos hasta obtener una masa lisa y homogénea
- Cubra la masa con film transparente y déjela enfriar durante 30 minutos
- Extienda la masa finamente con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada
- Corte círculos de 9 cm de diámetro con un cortapastas o un vaso
- Pinte el borde con un pincel mojado en agua y coloque una cucharadita de relleno en el centro. Doblar los círculos para obtener medias lunas. Presionar bien para sellar los bordes y pellizcar la masa con los dedos para formar pliegues.
- Cocer durante 5 minutos en una cesta vaporera untada con aceite para que la masa no se pegue.
3. El caldo
- Infusionar 9 g de té durante 4 minutos en 450 cl de agua a 75 °C
- Verter en una cacerola mediana, añada 4 hojas de salvia y deje infusionar durante 5 minutos.
- Retire las hojas, sirva en platos hondos con un poco de perifollo y semillas de trigo sarraceno tostadas.
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