Pastel invertido de cítricos
6 personas Postre- medio
- 20 min
- 35 min
Ingredientes
- 3 naranjas ecológicas sin tratar
- 3 huevos
- 120 g de harina de trigo
- 40 g de almendra molida
- 100 g de mantequilla dulce
- 60 g de yogur natural
- 120 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pomelo rosa
- 1 limón amarillo ecológico sin tratar
- 3 naranjas sanguinas
- 80 g de azúcar en polvo
- 20 g de Vive Le Thé ! bio
Preparación
1. El bizcocho
- Precalentar el horno a 170 °C y untar con mantequilla un molde redondo de 20 cm
- Corta un disco de papel de horno del tamaño del molde y colócalo en el fondo para facilitar el desmoldado
- Espolvorea el molde con un poco de azúcar glas y retira el exceso
- Lava todos los cítricos y ralla la piel de dos de las naranjas.
- Mezcla el azúcar glas con la ralladura y 10 g de té.
- Exprime el zumo de una naranja y resérvalo. Derrita la mantequilla y reserve.
- Para el almíbar, exprima el zumo de las 3 naranjas sanguinas hasta obtener 20 cl.
- Viértalo en una cacerola pequeña con el azúcar en polvo y 10 g de té.
- Llévelo a ebullición y déjelo reducir hasta obtener una consistencia de sirope.
- Apague el fuego y déjelo infusionar. Filtrar y reservar el almíbar.
2. El montaje
- Cortar los cítricos en rodajas finas con la piel.
- Seleccionar las rodajas más bonitas. (Con las rodajas restantes, puede preparar un té helado con 12 g de té , las rodajas de cítricos y 1,5 l de agua)
- Sumerja rápidamente las rodajas en el almíbar de té y colóquelas en el fondo del molde sobre el círculo de papel sulfurizado
- Vierta 1/3 del almíbar sobre la fruta. Reservar.
- Tamizar la harina con la levadura y la almendra en polvo.
- Batir enérgicamente los huevos con el azúcar glas mezclado con la ralladura y el té.
- Añadir el zumo de naranja exprimido, el yogur y la mantequilla derretida y ligeramente enfriada, mezclar.
- Verter los ingredientes secos sobre la mezcla anterior.
- Mezclar bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. Vierta esta masa en el molde sobre los cítricos
- Hornee durante 35 minutos
- El pastel se hinchará y se dorará ligeramente
- Deje enfriar sobre una rejilla durante unos minutos y luego desmolde sobre un plato para servir
- Vierta el resto del almíbar de té sobre el pastel cuando aún esté tibio. Sirva tibio o a temperatura ambiente
El truco del chef
Para darle un sabor más intenso al almíbar, deje infusionar el té durante toda la noche antes de colarlo. Ver todas las recetas Receta dulceLista de categorías de la publicación: Recetas
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