Nuestras creaciones aromatizadas, un sabor, una emoción

Palais des Thés aplica los mismos criterios exigentes a la creación de tés aromatizados que a su selección de tés de origen y Grands Crus. Para cada nuevo té, se trata de encontrar la composición adecuada mediante un juego de asociaciones y equilibrios complejos entre el té y los aromas. Desde hace 18 años, Mathias Minet firma para Palais des Thés mezclas de gran delicadeza, creaciones sutiles cuya degustación invita a un auténtico viaje emocional.

A veces, la percepción de los tés aromatizados puede resultar un poco ambigua. Nos gustan por su carácter consensuado, sus sabores agradables y golosos. Sin embargo, estos tés sufren de una imagen menos buena entre los conocedores. Sin embargo, en Palais des Thés, nuestro orgullo es, por el contrario, ofrecer lo mejor del té aromatizado: tés de alta gama con mezclas sabiamente dosificadas. Desde hace unos treinta años, elaboramos tés aromatizados con frutas, flores, plantas o especias, fruto de un delicado proceso creativo y de un exigente saber hacer para dominar la armoniosa combinación deseada.

– Artículo extraído de la revista Bruits de Palais 70 – página 4 –

Delicado diálogo entre tés y perfumes

Para combinarlos con otras fragancias se necesita un paladar y un olfato excepcionales. Esta búsqueda es el terreno de Mathias Minet, catador y creador de tés. Entre otras cosas, es el creador de emblemáticas creaciones como Thé du Hammam, Spring of London o Vive le thé !

Su trabajo se asemeja al de los grandes perfumistas, siempre con el objetivo de buscar armonías felices que respeten las notas aromáticas del té. «La armonía surge del diálogo entre el perfume y el té, que tiene su propio carácter. Un perfume delicioso no tiene por qué combinar bien con un té sublime», subraya.

Leer más Composición aromática y emoción

Su trabajo consiste en respetar los sabores de cada ingrediente. «Cuando alguien huele o prueba un té aromatizado, se sumerge inmediatamente en la emoción y no busca analizarlo. Por lo tanto, un gran té aromatizado es un té que despierta emociones, alegría o asombro, y se traduce en la sonrisa del cliente tan pronto como huele el té», añade Mathias Minet.

Por eso sigue sus intuiciones, guiado más por la experiencia que por nociones científicas de asociación molecular, aunque trabaja con aromistas cuando se trata de pasar a la fase de fabricación. Una libertad muy valiosa que le permite dar rienda suelta a su creatividad y a sus emociones.

La firma única de Mathias Minet se reconoce por la perfecta armonía de mezclas complejas, sabiamente dosificadas, que encarnan a la perfección una cierta elegancia parisina.

Las fuentes de inspiración

¿Cuál es el origen de la creación de un té aromatizado que perdurará durante décadas? Cada creación se inspira en la imaginación, los viajes y las emociones de su autor. En el origen de una creación perfumada siempre se encuentra la búsqueda de un universo olfativo y gustativo. Para el Thé du Hammam, Mathias Minet quiso evocar un estilo de vida inspirado en los hammams de Estambul y los paseos por el Bósforo. Una creación que recuerda las flores y los frutos del ritual del hammam: rosa, dátil verde, frutos rojos y azahar. Una mezcla fresca y deliciosamente refrescante.

Leer más Una elaboración minuciosa

¿Cómo se produce la alquimia entre los diferentes componentes para lograr el equilibrio perfecto? «No hay una receta milagrosa», confiesa Mathias Minet, «la experiencia viene de la práctica, de los ensayos». Para el Spring of London, una combinación de Darjeeling de primavera y una bergamota muy agradable, se trataba de encontrar el hilo conductor que permitiera que el aroma cítrico y ligero de la bergamota combinara con la fragilidad y la fugacidad de las notas del Darjeeling de primavera. En el caso del Chaï Impérial, la presencia de las especias es tan fuerte que la elección del té debía aportar la robustez y la astringencia suficientes para armonizar perfectamente.

Si la selección de las materias primas, tanto las hojas de té como los ingredientes, es fundamental para conseguir un buen té aromatizado, el desarrollo requiere un proceso largo y complejo. Por ejemplo, algunas moléculas contenidas en las mezclas aromáticas pueden destruirse con el agua caliente, mientras que otras aparecen. Así, en la creación de un Earl Grey, el aroma explosivo de la bergamota no se percibe con la misma intensidad al degustarlo.

La influencia del color del té en las creaciones

Al igual que en un órgano de aromas, el creador de tés aromatizados juega con los múltiples componentes que son las variedades de colores y los orígenes de los tés, ya que todos estos elementos aportan diferentes perfiles aromáticos, notas y acordes.

El té negro. Este color, según la procedencia del té, aporta notas muy intensas, a veces melosas, que combinan especialmente bien con especias o cítricos.

El té verde. La frescura y las notas vegetales de este color combinan a la perfección con frutas, flores y notas cítricas (pera, frambuesa, jazmín, jengibre-cítricos, etc.).

El té blanco. Originario de China, es un color muy delicado y sutil, con notas finas que combinan muy bien con las notas florales.

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