El Kyusu
La preparación tradicional con un Kyusu o un Shiboridashi se inspira en una ceremonia llamada Senchado. Este ritual forma parte del camino del té (Chado), junto con el Cha No Yu . La diferencia entre ambas ceremonias radica en el té: el Cha No Yu es una ceremonia en torno al Matcha, mientras que el Senchado se centra en los tés en hoja (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha).
La técnica tradicional inspirada en el Senchado puede practicarse de dos maneras diferentes:
bien utilizando un Kyusu : la tetera tradicional japonesa
bien utilizando un Shiboridashi : utensilio similar al Hohin y que recuerda a la taza china con tapa llamada Gaiwan.
El Kyusu
El Kyusu El Kyusu está equipado con un filtro que retiene las hojas de té al servirlo.
La capacidad de un Kyusu suele oscilar entre 10 y 40 cl. Esta pequeña capacidad permite obtener un licor rico en sabor y concentrado en aromas. Las tazas que se utilizan son pequeñas y solo contienen unos diez centilitros. También se puede utilizar una jarra Yuzamashi para enfriar el agua antes de verterla sobre las hojas.
Uso del KyusuComo una tetera clásica : con la misma dosis y el mismo tiempo de infusión.
Este uso es ideal para preparar té en pequeñas cantidades para una degustación de calidad y un manejo agradable de la tetera.
Al estilo japonés : el té se puede infusionar varias veces.
Para este uso, dejar infusionar 1 minuto para la primera infusion, luego las sucesivas durante unos segundos (repetir la operación hasta agotar el sabor).
Los tés de primavera, con hojas muy tiernas y aromáticas, se pueden degustar después de haber sido utilizados para la infusión (en ensalada con salsa de soja o ponzu).
En frío
También es posible preparar té frío sustituyendo el agua por cubitos de hielo. La infusión estará lista cuando los cubitos se hayan derretido por completo: así obtendrá un licor concentrado e intenso, tan raro como las perlas de rocío.
¿Cómo utilizar el Kyusu según la técnica tradicional japonesa?
Consejos de uso para preparar un Sencha, un Gyokuro o un Kabuse- Prepare los accesorios: 1 Kyusu, 3 tazas, la caja de té y la cuchara medidora
- Caliente el agua en una tetera a una temperatura ligeramente inferior a su punto de ebullición
- Ponga las hojas de té en el Kyusu
- Llene 2 tazas con agua caliente para preparar un Sencha o 1 taza para preparar un Gyokuro o un Kabuse
- Enfríe el agua trasvasándola de una taza a otra con la taza vacía restante. Con cada operación, se reduce la temperatura del agua en unos 10 °C. Esto permite obtener agua a la temperatura adecuada (unos 70 °C o 50 °C para un Gyokuro).
- Vierta el contenido de las tazas sobre las hojas una vez que el agua haya alcanzado la temperatura deseada.
- Deje infusionar.
- Vierta el contenido del Kyusu en las 3 tazas.
- Repita este proceso reduciendo el tiempo de infusion en un tercio con cada nueva tanda.
También es posible preparar su té frío sustituyendo el agua por cubitos de hielo. La infusión habrá terminado cuando los cubitos de hielo se hayan derretido por completo; así obtendrá un licor concentrado e intenso, tan raro como las perlas de rocío.
Descubra los accesorios para la preparación con KyusuEl Shiboridashi
El Shiboridashi El Shiboridashi es un accesorio japonés destinado principalmente a la infusión de tés verdes japoneses, en particular el Gyokuro, un té verde especialmente complejo y rico.
Dado que este tipo de té se infunde a una temperatura bastante baja (entre 50 y 70 °C), el Shiboridashi se puede utilizar sin riesgo de quemarse.
El pequeño tamaño del Shiboridashi es ideal para obtener un licor que revela todas las sutilezas de los grandes tés verdes japoneses. Su porcelana blanca reproduce a la perfección todas las notas aromáticas, al tiempo que realza el color del licor. La porcelana es un tipo de cerámica especialmente reconocida por distribuir el calor de manera uniforme, lo que permite disfrutar de una degustación óptima, especialmente en el caso de los tés verdes. El Shiboridashi se caracteriza por sus finas ranuras en el pico vertedor, que permiten filtrar las hojas de té.
¿Cómo utilizar el Shiboridashi según la técnica tradicional japonesa?
Consejos de uso para preparar un Gyokuro- Poner 15 gramos de té directamente en el Shiboridashi. Añada 15 cl de agua a la temperatura adecuada (generalmente entre 50 °C y 70 °C, dependiendo del té), teniendo cuidado de verterla suavemente contra las paredes del recipiente para no quemar las hojas.
- 1.ª infusión: 1 minuto.
- Segunda infusión: vaciar inmediatamente, justo después de añadir el agua.
- Tercera infusión (y siguientes): 30 segundos, aumentando progresivamente la temperatura del agua.
- En cada infusión, es importante verter el líquido hasta la última gota para que la infusión no continúe.
- ¡La última gota siempre se reserva para el invitado de honor!
- Poner 7 gramos de té directamente en el Shiboridashi. Añada 15 cl de agua a la temperatura adecuada (70 °C), teniendo cuidado de verterla en círculo para que la infusión se realice por debajo de las hojas.
- 1.ª infusión: 1 minuto.
- Segunda infusión: vaciar inmediatamente después de añadir el agua.
- Tercera infusión (y siguientes): 30 segundos, aumentando progresivamente la temperatura del agua.
- En cada infusión, es importante verter el licor hasta la última gota para que la infusión no continúe.
- ¡La última gota siempre se reserva para el invitado de honor!
También es posible preparar su té frío sustituyendo el agua por cubitos de hielo. La infusión estará lista cuando los cubitos de hielo se hayan derretido por completo; así obtendrá un licor concentrado e intenso, tan escaso como las perlas de rocío.
Descubra los accesorios para la preparación del ShiboridashiPara obtener más información, inscríbase en nuestro taller práctico sobre la infusión de tés verdes japoneses en Kyusu
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