Bizcochos de chocolate negro, ganache montada con té Enchanté
6 bizcochos individuales Postre- difícil
- 1 h
- 10 min
Ingredientes
Para los bizcochos- 2 huevos
- 80 g de chocolate negro (mínimo 60 % de cacao)
- 50 g de nata líquida con un 30 % de materia grasa + 1 cucharada sopera de agua
- 10 g de
- 25 g de azúcar en polvo
- 40 g de almendras molidas
- 300 g de nata líquida (mínimo 30 % de materia grasa)
- 4 cucharadas soperas de agua
- 40 g de
- 75 g de chocolate blanco
- 2 g de gelatina (aproximadamente una hoja)
- 300 g de chocolate negro (mínimo 61 % de cacao)
- 55 g de aceite neutro (lo ideal es aceite de semilla de uva)
- 70 g de praliné
- Molde de silicona «finger» Silokomart de 13 cm de largo
- Boquilla Wilton de pétalos 124
Preparación
1. Prepare la ganache montada el día anterior
- Ponga la gelatina a remojar en un bol grande con agua fría.
- En una cacerola, caliente 100 g de nata sin que llegue a hervir.
- Añada 4 cucharadas soperas de agua, los 40 g de en un filtro de té, tape y deje infusionar durante 7 minutos.
- A continuación, retire el filtro de té y lleve la mezcla a ebullición.
- En un bol grande, pon los 75 g de chocolate blanco cortado en trozos, la nata infusionada y la gelatina escurrida, y espera 2 minutos antes de mezclar.
- Una vez que la preparación esté bien lisa y homogénea, añade los 200 g de nata fresca restantes y mezcla. Cubra con film transparente y deje enfriar durante toda la noche.
2. Para el bizcocho
- Precaliente el horno a 180 °C.
- Calienta la nata durante 30 segundos en el microondas a 800 W (la cantidad es demasiado pequeña para ponerla en una cacerola). Añade 1 cucharada sopera de agua, los 10 g de en un filtro y deja infusionar durante 5 minutos.
- Separa las claras de las yemas.
- En un bol, monte las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar, añada el azúcar en tres veces, lo que le permitirá obtener una textura más aireada.
- Derrita al baño María el chocolate cortado en trozos. Vierta por encima la nata líquida infusionada y mezcle.
- Añada las yemas de huevo y termine con la almendra molida. Incorpore delicadamente las claras a punto de nieve.
- Vierta la masa en los moldes colocados sobre una bandeja de horno y hornee durante 10 minutos.
- Una vez horneados, deja enfriar los bizcochos en el molde sobre la encimera y, a continuación, mételos en el congelador durante al menos 4 horas para poder desmoldarlos fácilmente sin que se peguen.
3. Prepare el glaseado roca
- Derrita el chocolate en el microondas, añada el aceite neutro y mezcle bien.
- Vierta el praliné en la preparación y reserve al menos 15 minutos antes de utilizarlo. (El recipiente debe ser lo suficientemente grande como para glasear los bizcochos).
4. Para el montaje
- Desmolda los bizcochos y pincha ambos lados con palillos o brochetas para poder sujetarlos mientras sumerges cada lado del bizcocho en el glaseado.
- A continuación, colóquelos sobre una rejilla y déjelos endurecer durante 30 minutos.
- Al endurecerse, el glaseado se solidifica y puede pegarse a la rejilla. Basta con pasar la hoja de un cuchillo de cocina por debajo de los bizcochos para despegarlos.
- Vierta la ganache en el bol de la batidora con el batidor, monte la nata como si fuera chantilly para que quede ligera.
- Viértala en una manga pastelera y rellene los bizcochos con la ganache montada.
- Mantén en frío hasta el momento de servir.
Lista de categorías de la publicación: Recetas
Artículos relacionados
