Albóndigas de ternera con Pu Erh Imperial, mousseline de boniatos
4 personas Plato- medio
- 25 min
- 25 min
Ingredientes
La mousseline- 400 g de boniatos rojos
- 30 g de mantequilla semisalada
- 5 g de sal gruesa
- 16 g de Pu Erh Imperial
- 50 cl de nata líquida entera
- 20 g de fondo de ternera deshidratado
- 400 g de carne de ternera picada
- 400 g de shiitakes
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 4 pizcas de sal fina
- 4 vueltas de molinillo de pimienta
Preparación
1. Mousseline de boniatos
- Pelar los boniatos y cortarlos en cubos
- Cocerlos en agua hirviendo con sal durante unos 15-18 minutos
- Escúrralas y tritúrelas con la mantequilla semisalada y un poco del agua de cocción
- Pruebe y rectifique el sazonamiento
2. La salsa de Pu Erh Imperial
- Vierta la nata, las hojas de té Pu Erh Imperial y el caldo de ternera en polvo en una cacerola
- Lleve a ebullición y reduzca en un tercio. Filtrar
- Reservar las hojas de té Pu Erh Imperial y vuelva a poner la salsa en la cacerola para calentarla en el momento de servirla.
3. Las albóndigas de ternera
- Enjuague las setas shiitake con un chorrito de agua y córtelas en tiras
- Saltee las setas en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva
- Salpimiente
- Cocínelos durante unos 6-8 minutos. Picar 1/4 de las setas finamente y reservar el resto de las láminas.
- Recoger el té que se ha utilizado para hacer la salsa.
- Picar las hojas finamente.
- En una ensaladera, mezclar la ternera picada, los shiitakes y el té picado. Salpimentar ligeramente.
- Formar albóndigas de unos 30 g. Dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos minutos (cuidado con cocinarlas demasiado, ¡la ternera se come rosada!).
4. Emplatado
- Dibuje una línea de mousseline de boniato en el plato. Vierta un poco de salsa y coloque 3 albóndigas por persona encima. Decora con láminas de shiitakes.
El truco del chef
El té Pu Erh Imperial combina muy bien con todo tipo de setas. Cuando sea temporada, prueba a saltear una gran cantidad de setas de cardo y espolvorea un poco de Pu Erh Imperial por encima, está delicioso. Ver todas las recetas Receta saladaLista de categorías de la publicación: Recetas
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