Carpaccio de salmón y mango con té de las arenas
4 personas Plato- medio
- 20 min
- 120 min
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Ingredientes
- 4 filetes de salmón crudo sin piel (unos 200 gramos)
- 1 mango
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 granada
- 4 ramitas de eneldo fresco
- Flor de sal
- 12 g de Thé des Sables
Preparación
- Infusionar 12 gramos de té en 20 cl de agua a 75 °C durante 3 minutos. Retirar el té y dejar enfriar el licor. Añada el aceite de oliva y mezcle con un tenedor.
- Salpimiente ligeramente y compruebe el punto de sal.
- Corte los trozos de salmón en lonchas finas y déjelos marinar en frío durante 2 horas en la mezcla de licor de té y aceite de oliva.
- Pele la granada en gajos y recoja las semillas, resérvelas.
- Pele también el mango y córtelo en rodajas finas, que recortará para que tengan la misma forma que el salmón.
- Escurra rápidamente las rodajas de salmón, conservando el adobo.
- Intercale en un plato llano las lonchas de salmón y mango, añada los granos de granada y el eneldo y reparta el resto de la marinada en los platos.
- Espolvoree un poco de flor de sal.
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