Galette des Bois con pu erh

8 personas Postre

fácil
30 min
35 min

Este año, la Galette des Rois se convierte en Galette des Bois al combinarla con castañas y pu erh, que revela notas de sotobosque tan emblemáticas.
Opte por un té fermentado en forma de galette para llevar el ejercicio hasta el final y disfrute de un manjar que despertará la curiosidad de los más curiosos.

Ingredientes

10 g de pu erh al gusto, tipo Qi Zi Bing Cha
100 g de mantequilla semisalada
250 g de almendras molidas
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de crema de castañas
15 g de azúcar moreno
2 láminas de hojaldre de mantequilla pura

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Preparación

Precalentar el horno a 180 °C.
Infusiona el pu erh en 20 cl de agua a 90 °C durante 10 minutos. Filtra y reserva las hojas infusionadas por un lado y el té infusionado por otro.
Derrite y dora la mantequilla con las hojas de té infusionadas. Filtrar y reservar.
En un bol, preparar una crema de almendras mezclando con una espátula la mantequilla derretida infusionada con té, las almendras molidas, la crema de castañas, los huevos enteros, el extracto de vainilla y unos 10 cl de té infusionado.
Extienda la primera lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno. Unte la crema de almendras por encima, dejando un borde libre de aproximadamente 1,5 cm. Coloque la haba en el centro de la crema de almendras. Cubra con la segunda lámina de hojaldre, asegurándose de que no queden burbujas de aire debajo de la masa y sellando bien los bordes humedecidos.
Vierta el azúcar moreno en el té restante hasta que se disuelva por completo. Dore la galette con esta mezcla de té azucarado. Decora la galette dibujando con la punta de un cuchillo los cortes y arabescos que prefieras.
Hornea durante 35 minutos a 180 °C hasta que la galette esté bien dorada.

Consejo de degustación

Esta galette se degusta tibia, acompañada del pu erh utilizado en la receta para un maridaje tono sobre tono, o bien de un té gourmet como el Thé Merveilleux , que recuerda sus notas de castañas. Ver todas las recetas Receta fácil Receta dulce

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