Tartar de dorada, encurtidos de rábano y daikon con Thé des Moines
4 personas Plato- medio
- 20 min
- 15 min
Ingredientes
La sal- 30 g de flor de sal
- 12 g de Té de los Monjes
- 1 manojo de rábanos rosados
- 1 rábano daikon
- 40 cl de vinagre blanco de alcohol
- 200 g de azúcar en polvo
- 60 cl de agua
- 18 g de Thé des Moines
- 4 filetes de dorada de 140 g
- Unas hojas de shiso verde
Preparación
1. La sal aromatizada con té de los monjes
- Mezcle la flor de sal con el té de los monjes. Reserve en un tarro pequeño con tapa
2. Los encurtidos de verduras
- Lava los rábanos y quítales las hojas
- Pela el daikon y córtalo en biseles
- En una cacerola, lleva a ebullición el azúcar, el agua, el vinagre de alcohol blanco y el Té de los Monjes
- Poner las verduras en dos tarros
- Vierta la mitad de la mezcla hirviendo sobre los rábanos y la otra mitad sobre el daikon
- Deje enfriar durante al menos 30 minutos, o mejor aún, toda la noche
3. El tartar y la presentación
- Quita las espinas de los filetes de dorada y retira la piel
- Corte la carne en cubos pequeños y reserve en frío hasta el momento de emplatar
- Sazone los cubos de dorada con unas pizcas de flor de sal en Thé des Moines , mezclar bien
- Repartir los cubitos de dorada en 4 vasitos. Recoja los rábanos y el daikon
- Corte unos 12 rábanos en cuartos y unos 12 trozos de daikon en 2 o 4, según el tamaño
- Reparta los rábanos y los trozos de daikon en los vasitos con la dorada
- Sazone con un poco de jugo de los pepinillos y decore con pequeñas hojas de shiso verde
El truco del chef
El té de los monjes, con sus notas florales, es el condimento perfecto para todos sus pescados blancos en tartar, carpaccio o ceviche. Tenga a mano su tarro de sal aromatizada, es ideal para salar sus crudités. Ver todas las recetas Receta saladaLista de categorías de la publicación: Recetas
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