Descubriendo una bebida ancestral: el mate
La yerba mate es una bebida tradicional de Sudamérica, famosa hoy en día en todo el mundo.
– Artículo extraído de la revista Bruits de Palais 81 – página 4 –
Los orígenes
El mate se consume desde hace siglos en Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay. Originalmente era utilizado por los indígenas guaraníes, que lo incorporaron a su dieta básica debido a todos sus beneficios.
Al igual que el té, el mate era un producto básico, y por eso antiguamente era una moneda de cambio entre los guaraníes y los incas. El pueblo guaraní consumía el mate de diferentes maneras. Las hojas se masticaban directamente o se mezclaban con agua en una pequeña calabaza ahuecada. A partir del siglo XVI se extendió el uso de esta calabaza como calabaza y el consumo de mate se extendió fuera del pueblo guaraní.
También en el siglo XVI se atestigua la aparición de la palabra mate. Mate proviene de la palabra quechua mati, que en realidad designa la calabaza que se utiliza para infusionar la yerba mate. Hoy en día, esta bebida tiene muchos sobrenombres: chimarrão (en Brasil), té del Paraguay, té de los indios o incluso té de los jesuitas. Si a veces se le llama té de los jesuitas es porque, en el siglo XVII, estos se enriquecieron desarrollando su producción cuando descubrieron el secreto de la germinación de las semillas. De hecho, esta solo se produce cuando las semillas pasan por el tubo digestivo de ciertas aves, como el tucán.
Leer más Zonas de producción y fabricaciónLa yerba mate pertenece a la especie Ilex paraguariensis, emparentada con la familia del acebo. Para desarrollarse, este árbol endémico de Sudamérica necesita un clima subtropical, humedad y mucho sol. Se cultiva en cuatro países: Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay. Para fabricarla, primero se calientan las hojas para detener la oxidación, luego se pican y se almacenan durante unos meses para que adquieran una buena concentración aromática. Por último, se calibran y se mezclan para obtener el grado deseado.
Una variedad de perfiles aromáticosAl igual que el té, las variaciones de sabor, aroma y textura del mate dependen de su elaboración. Los dos factores principales que provocan cambios en el perfil aromático son el calibrado de las hojas y su afinado. El calibrado de las hojas influye mucho en la textura: así, cuanto más grandes sean las hojas, más redondo será el mate, mientras que un mate con hojas muy trituradas será mucho más fuerte.
Al igual que algunos tés mejoran con el tiempo, el mate puede evolucionar con el paso de los años y desarrollar un perfil aromático transformado. Se distinguen las notas aromáticas de un mate joven, frescas y vegetales, de las de un mate afinado durante 11 meses, que desarrollará notas más minerales y un sabor más amargo.
Para obtener un mate a medida, es posible mezclar mates de diferentes afinados y calibrados. De este modo, se crea una infusión personalizada, adaptada a nuestro gusto y a nuestros deseos.
La preparación tradicional del mate en calabaza: mate cebado
La preparación paso a pasoPara preparar el mate según el método del «mate cebado», se utilizan dos accesorios tradicionales: la calabaza y la bombilla. La calabaza es la herencia de las calabazas excavadas por los guaraníes, y la bombilla es una especie de pajita con un agujero en el extremo que permite aspirar la bebida sin tragar las hojas. Cabe señalar que existen dos tipos de calabazas: las calabazas de calabaza y las calabazas fabricadas con otros materiales distintos de la calabaza. Antes de utilizar una calabaza tradicional de calabaza, hay que curarla previamente.
Leer más Las ventajas de la preparación en calabazaEste método de preparación tradicional es un auténtico ritual en Sudamérica. El mate se comparte entre amigos que, reunidos en círculo, se pasan la calabaza.
La infusión inicial se reserva para el cebador (el que prepara el mate cebado), ya que esta primera preparación le permite verificar la temperatura adecuada del agua y la dosis correcta. Esta tradición secular sigue vigente en Sudamérica.
Muy sociable, hoy en día se ha adoptado en otras partes del mundo, especialmente gracias a la influencia de los equipos de fútbol. Más allá de su fuerte arraigo cultural, esta preparación tradicional presenta una doble ventaja:
- permite beber el mate muy concentrado y disfrutar plenamente de todos sus beneficios.
- se pueden utilizar las mismas hojas a lo largo del día e infusionarlas hasta que se agote el sabor. Por lo tanto, es una bebida económica.
Para preparar el mate en una tetera tradicional, es necesario respetar tres parámetros de infusión: una dosis adecuada, agua a la temperatura adecuada y el tiempo de infusión.
Coloque 15 g de mate en un filtro de papel grande para una tetera de un litro. Vierta agua a 80 °C sobre las hojas y deje infusionar la preparación durante 5 minutos.
¿Sabía que…?El mate es más rico en cafeína que el té, pero menos que el café. Es una fuente de beneficios:
- Es rico en minerales (potasio y magnesio), lo que lo convierte en un valioso complemento alimenticio.
- Es rico en ácido clorogénico (un potente antioxidante) y también actúa como un supresor del apetito natural, lo que lo convierte en un valioso aliado para adelgazar.
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