Tés de China
Cuna del té y primer productor mundial, China ofrece la mayor variedad de tés del mundo. Descubra su historia y algunos de los tés emblemáticos del Imperio Medio. Nuestros tés de China 
La cuna del té
El origen del té se remonta a hace casi 5000 años. Según la leyenda, fue en el año 2737 a. C. cuando el emperador Shen Nong descubrió esta bebida. Intoxicado y al borde de la muerte, puso agua a hervir. Algunas hojas cayeron en su taza. Entonces se sintió abrumado por el sabor y el bienestar que le proporcionó esta infusión inesperada, que le ayudó a desintoxicarse.A lo largo de la historia y las dinastías, la preparación del té no dejó de evolucionar. Primero se hervía durante la dinastía Tang (618-907), antes de batirse hasta obtener una espuma durante la dinastía Song (960-1279). Finalmente, se consumía en forma de hojas que se infusionaban durante la dinastía Ming (1368-1644).
Los tés emblemáticos
En China, cada región cuenta con un saber hacer tradicional específico. El té verde representa cerca del 75 % de su producción, frente al 20 % de tés negros y oscuros y el 5 % de Oolong. Los demás tés, blancos y amarillos, son marginales.- Los tés verdes chinos ofrecen una gran diversidad de hojas y aromas. Basta con visitar las provincias de Fujian, Zhejiang y Anhui para darse cuenta de ello. Por ejemplo, la provincia de Zhejiang es especialmente famosa por sus tés verdes, como el Long Jing , un té verde artesanal que los chinos aprecian más que ningún otro. Los tés más prestigiosos y esperados por los amantes del té son los tés verdes de primavera (Pre Qing Ming, la cosecha de principios de temporada).
- Los tés negros se producen principalmente para la exportación. Provienen de las regiones de Yunnan, Anhui, Fujian, Jiangxi y Sichuan. Cuenta la leyenda que el té negro es el resultado accidental de una carga de cajas de té verde que fermentó durante una travesía marítima demasiado larga. Entre los tés negros más famosos, el Grand Yunnan Impérial , floral y suave, es un delicioso té para tomar por la mañana. El Qimen, que lleva el nombre de una pequeña ciudad de la provincia de Anhui, es también un gran clásico apreciado por su finura y delicadeza.
- Los Oolong , calificados como azul verdosos por los chinos, son tés cuyo grado de oxidación varía entre el 15 % (más floral) y el 70 % (más amaderado). Relativamente bajos en teína, se pueden disfrutar desde la mañana hasta la noche. ¿Un ejemplo? El Tie Guan Yin , un oolong enrollado en perlas procedente de la región de Fujian, es apreciado por sus notas que evocan la canela, el regaliz y los aromas amaderados.
- Los Pu Erh son los más conocidos de los tés oscuros. Existen dos tipos: el Pu Erh Sheng (denominado «crudo»), un té fermentado de forma natural, y el Pu Erh Shou (denominado «cocido»), un té que ha sido sometido a una fermentación acelerada. También hay que mencionar el Mao Cha, un té que se utiliza para elaborar el Pu Erh, tanto crudo como cocido. Por último, se puede encontrar Pu Erh en hojas sueltas, como el Pu Erh Imperial , un té muy potente que recuerda a la tierra húmeda y la corteza de ladrillo, o en pastillas prensadas, como el Qi Zi Bing Cha , un té que gusta a los aficionados por la suavidad de sus aromas.
- Los tés ahumados son tés cuyas hojas han sido retorcidas y luego ahumadas. En China, se producen en la provincia de Fujian, se obtienen a partir de Souchong (hojas bajas de gran tamaño) y se ahúman con raíz de abeto. Con un contenido muy bajo en teína, son adecuados para cualquier momento del día y pueden acompañar una comida o un desayuno salado.
- Por último, en China son más raros los tés blancos y amarillos clásicos , como el Bai Mu Dan , con un sabor amaderado que recuerda a las frutas maduras del otoño, y prestigiosos como las Agujas de Plata, un té blanco compuesto por brotes jóvenes cuyas hojas se asemejan a agujas.
- Los más vendidos
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