Descripción
Un hon gyokuro madurado excepcional
Este hon gyokuro, uno de los más raros y prestigiosos de Japón, se ha sombreado con paja de arroz durante 20 días y luego se ha madurado durante más de seis meses, refinándose meticulosamente en jarras selladas. El lugar elegido no es otro que la antigua sala de té del shogun Tokugawa Ieyasu, lo que confiere al té una esencia impregnada de historia.
Este té trasciende el tiempo y reencarna la primavera con complejidad. Sus innumerables facetas y su delicioso sabor umami lo convierten en un té fuera de lo común. Para preparar preferiblemente en kyusu o shiboridashi para revelar todos los matices.
Un proceso de fabricación meticuloso
La fabricación de un té de tipo kuradashi requiere un saber hacer preciso y minucioso. A la sombra durante 3 o 4 semanas, el té se cosecha en primavera. Tras un rápido marchitamiento, un secado al vapor y un enrollado, el té se transforma en gyokuro.
A continuación, las hojas se conservan en recipientes herméticos, como jarras o cajas de madera, lo que preserva su frescura al protegerlas del aire y la humedad externos.
El control riguroso de la humedad es crucial para evitar el deterioro de las hojas. Una temperatura constante también es esencial para garantizar una buena mejora del té.
Por último, el proceso de maduración del té, que implica dejarlo reposar durante largos meses, le permite evolucionar. El té se vuelve más complejo.
Además de su elaboración, nuestro gyokuro ha recibido un tratamiento especial, ya que ha sido bendecido en el santuario de Tokugawa por un sacerdote sintoísta.
Un té salpicado de cristales
Los diminutos residuos blancos visibles en las hojas secas corresponden a una cristalización natural de la cafeína. Este fenómeno aparece con frecuencia en tés de muy alta calidad (especialmente en tés de competición y, en particular, en gyokuro), sobre todo cuando se han madurado en un recipiente hermético.
Este fenómeno, perceptible a simple vista, es prueba de la alta concentración de principios activos presentes en estos tés. Este fenómeno es totalmente inocuo y no altera en absoluto el sabor de este té excepcional; al contrario, constituye una prueba más de su extraordinaria calidad.
Un té que hay que conservar con esmero
El té se puede conservar al vacío durante varios meses y hasta 2 años, pero es imprescindible seguir ciertas pautas:
• Evitar la exposición a altas temperaturas.
• Almacenar en un lugar seco, protegido de la luz.
• Una vez abierto, consumirlo rápidamente
Más información
Para saber más, descubre los artículos dedicados al gyokuro en el blog «Chercheur de Thé» (Buscador de té) de François-Xavier Delmas.
Características específicas
- Origen:
- Shizuoka, Japón
- Color:
- Té verde
Notas de cata
Hoja seca
Color: finas agujas de color verde oscuro (presencia de minúsculos cristales blancos = cafeína)
Licor
Color: verde muy claro
Textura: infinitamente cremosa
Sabor: umami potente
Notas: afrutado (melocotón maduro, papaya, kiwi amarillo), marino, vegetal fresco, muy mantecoso, yodado, matices florales y vainillados
Sugerencia de preparación
Preparar este té caliente:
En kyusu o en shiboridashi : dosificación 10 g de té por 12 cl de agua filtrada
– Primera infusión: 50 °C durante 1 minuto
– Segunda infusión: 50 °C con degustación inmediata
– Tercera infusión: 50 °C durante 45 segundos
En el set de degustación o en la tetera : 2 minutos y 30 segundos en agua a 50 °C.
Preparar este té helado:
En una tetera o jarra: infusionar 8 g de hojas en 50 cl de agua a temperatura ambiente durante 30 minutos. Retirar las hojas y enfriar.
Según el método kooridashi: derretir 4 cubitos de hielo sobre 10 g de té colocados en un kyusu o un shiboridashi .
Instrucciones de clasificación
Todos los envases, sean reciclables o no, deben depositarse en el contenedor de clasificación.
Grand Cru: el sabor de lo excepcional
Raros y efímeros, los Grands Crus de Palais des Thés nacen de la alquimia entre una variedad de té, un terruño y el talento de un artesano-productor. Provenientes de los jardines más reputados, recolectados y elaborados con pasión, nuestros Grands Crus afirman personalidades gustativas únicas, que revelan toda la sutileza de sus orígenes.
