Descripción
Un té japonés de sombra excepcional
Este té procede de Hebizuka, la «colina de las serpientes». Esta parcela, cultivada por el señor Nakamura, es una de las más altas de Japón. Las hojas se recogen a mano, lo que es muy poco habitual en Japón. Según las leyendas, este jardín está salpicado de rocas que albergan serpientes.
¡Un gyokuro intenso marcado por un extraordinario toque floral! Su textura espesa y su sabor umami lo convierten en un digno representante de lo mejor de Shizuoka.
Más información
Para saber más, descubra el episodio dedicado a los tés de primavera del podcast «Un té, un viaje», o consulte el artículo dedicado a los tés de sombra de Bruits de Palais n.º 89 .
Características específicas
- Origen:
- Shizuoka, Japón
- Color:
- Té verde
Notas de cata
Hoja seca
Aspecto: hojas finas en forma de agujas
Licor
Color: verde diáfano
Textura en boca: untuosa
Sabor: umami
Notas: vegetal, yodado, floral intenso (violeta), mantecoso, matices afrutados, fondo vainillado
Sugerencia de preparación
Preparar este té caliente:En el set de degustación o en la tetera : 2 minutos y 30 segundos en agua a 50 °C. En kyusu o en shiboridashi : dosificación de 10 g de té por 10 cl de agua filtrada – Primera infusión: 50 °C durante 1 minuto – Segunda infusión: 50 °C durante 30 a 40 segundos – Tercera infusión: 60 °C durante 1 minuto – Cuarta degustación (opcional): 30 minutos en agua fría
Preparar este té helado:
En la tetera o en la jarra : infusionar 8 g de té en 50 cl de agua a temperatura ambiente durante 30 minutos. Retirar las hojas y colocar en un lugar fresco. Según el método kooridashi: sustituir el agua por cubitos de hielo que, al derretirse, producirán un licor concentrado e intenso.
Cocinar este té:
Los shincha como este son tan delicados que se pueden comer en ensalada con shoyu, goma y katsuobushi (salsa de soja, semillas de sésamo y bonito).
Instrucciones de clasificación
Todos los envases, sean reciclables o no, deben depositarse en el contenedor de clasificación.
Grand Cru: el sabor de lo excepcional
Raros y efímeros, los Grands Crus de Palais des Thés nacen de la alquimia entre una variedad de té, un terruño y el talento de un artesano-productor. Provenientes de los jardines más reputados, recolectados y elaborados con pasión, nuestros Grands Crus afirman personalidades gustativas únicas, que revelan toda la sutileza de sus orígenes.
