Descripción
El Matcha Shiro ecológico, un delicioso matcha de ceremonia
El nombre de este matcha, «Shiro», significa «blanco» en japonés. Se trata de un grado que evoca la gran calidad de este té. El potente Matcha Shiro ecológico revela notas vegetales y afrutadas que se expresan en una textura especialmente rica y cremosa.
El Matcha Shiro ecológico se produce en Japón, en la región de Shizuoka, a partir del cultivar Saemidori, famoso por la elaboración de tés de sombra, que se obtienen cubriendo los arbustos de té tres semanas antes de la cosecha con lonas tensadas o paja. Privadas de luz, las hojas de té serán menos ricas en taninos, lo que les confiere una textura muy cremosa.
Se trata de un Grand Cru raro y preciado, que se utiliza en la ceremonia del Cha No Yu (ceremonia japonesa del té). Rico y complejo, este matcha también es perfecto para degustar.
Este té procede de la agricultura ecológica y ha sido certificado por Ecocert, organismo de control independiente acreditado. No contiene colorantes y debe su tono verde únicamente a la hoja de té molida.
Todo sobre el matcha
En el siglo XII, el monje budista Eisai trajo de un viaje a China semillas de té que se plantaron en diferentes lugares del archipiélago. En aquella época, se solía reducir el té a un polvo muy fino y batirlo en un cuenco. Durante mucho tiempo fue privilegio de la nobleza, pero su consumo se fue popularizando poco a poco hasta convertirse hoy en día en un elemento central de la filosofía y la estética zen japonesas, gracias a la ceremonia del Cha No Yu.
En Japón, se distingue entre tés de sombra y tés de luz. El matcha, al igual que el gyokuro y el kabuse cha, se elabora a partir de plantas de té que han sido sombreadas antes de la cosecha. Durante tres semanas, los árboles se privan progresivamente de luz, lo que favorece el desarrollo de aminoácidos, reforzando así el sabor umami (el quinto sabor). Este té, rico en aminoácidos y polifenoles, es especialmente conocido por sus beneficios para la salud.
El matcha es un té verde elaborado a partir de hojas (tencha), que posteriormente se muelen para obtener un polvo muy fino.
Más información
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Y para saber más, descubra el episodio sobre el matcha y el dedicado a la ceremonia Cha No Yu del podcast «Un thé, un voyage» (Un té, un viaje).
La elección de François-Xavier Delmas
Experto sumiller de té y fundador de Palais Des Thés
Un Grand Cru ideal para preparar té batido usucha (té ligero).Características específicas
- Origen:
- Shizuoka, Japón
- Color:
- Té verde
Notas de cata
Hoja seca
- Aspecto: hojas finamente molidas en polvo
- Color: verde brillante
- Aromas: muy vegetal
Licor
- Color: espuma verde jade
- Textura en boca: muy cremosa
- Sabores: umami
- Aromas: notas vegetales intensas, matices afrutados (frutos secos)
- Perfil aromático y persistencia en boca: las potentes notas aromáticas, vegetales y afrutadas se expresan en una textura especialmente rica y cremosa
Sugerencia de preparación
Formas de preparar el matcha:
A diferencia de todos los demás tés, el matcha es un té cuyas hojas se han reducido a polvo. Por lo tanto, este té verde no se infunde, sino que se bate. Se prepara con un batidor, un cuenco y una espátula. Tónico y potente, el matcha debe beberse inmediatamente para poder apreciar toda su complejidad.
- Precalienta el cuenco llenándolo hasta un tercio de su capacidad con agua caliente y luego sumerge solo las varillas del batidor para ablandarlas. Tira el agua y seca el cuenco con un paño.
- Pon 2 espátulas (es decir, 1 cucharadita rasa) de matcha Palais des Thés en el cuenco.
- Vierta sobre el polvo 5 cl de agua calentada a 75 °C.
- Sujete el cuenco con una mano y bata el té con el batidor con un movimiento enérgico (formando una «w») hasta obtener una espuma bonita. A continuación, pruébelo.
Además de la ceremonia del Cha No Yu y la degustación, el Matcha también se utiliza en la cocina, especialmente en repostería. Para ello, es preferible utilizar el Matcha para cocinar.
Consejos de conservación:
Para no alterar la calidad de este frágil té, es preferible conservarlo en el frigorífico una vez abierta la caja.
Instrucciones de clasificación
Todos los envases, sean reciclables o no, deben depositarse en el contenedor de clasificación.
Grand Cru: el sabor de lo excepcional
Raros y efímeros, los Grands Crus de Palais des Thés nacen de la alquimia entre una variedad de té, un terruño y el talento de un artesano-productor. Provenientes de los jardines más reputados, recolectados y elaborados con pasión, nuestros Grands Crus afirman personalidades gustativas únicas, que revelan toda la sutileza de sus orígenes.
